2025-02-20
Lời giới thiệu
Konjac được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm nướng và bột do các tính chất gel độc đáo, chất xơ cao và chất lượng calo thấp.Nó có thể được sử dụng như một nguyên liệu thô chức năng để cải thiện kết cấu của các sản phẩm, tăng hàm lượng chất xơ, giảm calo và đáp ứng các yêu cầu chế độ ăn uống đặc biệt (như không có gluten, đường thấp, chất béo thấp, v.v.).
1Vai trò chính của konjac trong sản phẩm nướng và bột
1.Cải thiện kết cấu:
- Konjac bột có tính chất gelling, có thể làm tăng độ đàn hồi và độ mở rộng của bột và cải thiện hương vị của sản phẩm hoàn thành.
- Trong nướng không gluten, bột konjac có thể thay thế một phần của bột, cung cấp hỗ trợ cấu trúc tương tự như gluten.
2.Tăng hàm lượng chất xơ:
- Konjac giàu chất xơ chế độ ăn uống. thêm bột konjac có thể làm tăng đáng kể hàm lượng chất xơ của các sản phẩm nướng và thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa.
3.Giảm lượng calo:
- Konjac có lượng calo rất thấp và có thể thay thế một số thành phần có lượng calo cao (như dầu và đường) để làm cho thực phẩm ít calo.
4.Mở thời hạn sử dụng:
- Sự hấp thụ nước của Konjac giúp giữ cho các sản phẩm ẩm và kéo dài thời gian sử dụng của các sản phẩm nướng.
5.Thay thế không chứa gluten:
- Konjac bột là lý tưởng để làm cho các sản phẩm bánh mì không chứa gluten cho những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
2- Ứng dụng cụ thể của konjac trong sản phẩm nướng và bột
(1)Bánh mì:
- Chức năng: Thêm bột konjac có thể làm tăng độ đàn hồi và độ ẩm của bánh mì và trì hoãn lão hóa.
- Đề xuất công thức: Thêm 1%-3% bột konjac vào bột để thay thế một phần của bột.
- Ví dụ: bánh mì lúa mì nguyên hạt Konjac, bánh mì không chứa gluten Konjac.
(2)Bánh:
- Chức năng: Bột Konjac có thể làm tăng độ mềm và độ ẩm của bánh trong khi giảm sử dụng dầu và đường.
- Đề xuất công thức: Thêm bột konjac 0,5%-2% vào công thức bánh.
- Ví dụ: bánh sô cô la Konjac, bánh Konjac ít đường.
(3) Cookie:
- Chức năng: Bột Konjac có thể làm tăng độ giòn của bánh quy trong khi giảm calo.
- Đề xuất công thức: Thêm 1%-2% bột konjac vào bột.
- Ví dụ: bánh quy bột yến mạch Konjac, bánh quy không đường Konjac.
(4)Nudles:
- Chức năng: Bột konjac có thể làm tăng độ đàn hồi và độ dẻo dai của mì, làm cho mì ít calo, chất xơ cao.
- Đề xuất công thức: Thêm 3-5% bột konjac vào bột.
- Ví dụ: mì Konjac, mì ống không chứa gluten Konjac.
(5) Cơ sở pizza:
- Chức năng: Bột Konjac có thể được sử dụng để làm cho một cơ sở pizza ít calo, không chứa gluten với hương vị gần như pizza truyền thống.
- Đề xuất công thức: Sử dụng bột konjac trộn với bột hạnh nhân, bột dừa, v.v. để làm cơ sở pizza.
- Ví dụ: Pizza không chứa gluten.
(6)Các loại bánh ngọt:
- Chức năng: Bột Konjac có thể làm tăng độ ẩm và độ đàn hồi của bánh ngọt trong khi giảm sử dụng đường và chất béo.
- Đề xuất công thức: Thêm 1% - 2% bột konjac vào công thức làm bánh.
- Ví dụ: Konjac và bánh đậu mung, bánh gạo mặn Konjac.
3. Mẹo sử dụng konjac trong sản phẩm nướng và bột
1.Xử lý trước bột konjac:
- Bột Konjac cần được trộn với nước trước khi sử dụng để tạo thành gel và sau đó trộn với các thành phần khác.
- Bạn nên trộn bột konjac với một lượng nhỏ nước và để nó ngồi trong 5-10 phút trước khi sử dụng.
2.Tỷ lệ thay thế:
- Lượng bột konjac được thêm vào thường là 1% -5% tổng bột, và tỷ lệ cụ thể được điều chỉnh theo nhu cầu của sản phẩm.
- Thêm quá nhiều có thể dẫn đến sản phẩm hoàn thành quá nhớt hoặc có vị không ngon.
3Kết hợp với các thành phần khác:
- Konjac bột có thể được sử dụng với bột dừa, bột hạnh nhân, bột yến mạch, vv để làm cho các sản phẩm không chứa gluten hoặc ít calo.
- Trong nướng ít đường, nó có thể được sử dụng với các chất thay thế đường (chẳng hạn như erythritol, stevia).
4.Độ ẩm kiểm soát:
- Bột konjac có khả năng hấp thụ nước mạnh, do đó tỷ lệ thành phần lỏng cần phải được điều chỉnh thích hợp theo công thức để tránh bột quá khô hoặc quá ướt.
4Ưu điểm của Konjac trong sản phẩm nướng và bột
1.Các đặc điểm sức khỏe:
- Lượng calo thấp và chất xơ cao, phù hợp với những người muốn giảm cân hoặc có chế độ ăn uống lành mạnh.
- Không chứa gluten, thích hợp cho những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
2.Chức năng:
- Cải thiện kết cấu, kéo dài thời gian sử dụng và tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
3.Sự đa dạng:
- Có thể được sử dụng trong nhiều sản phẩm nướng và bột để đáp ứng nhu cầu chế độ ăn uống khác nhau.
5Ghi chú
1.Sử dụng vừa phải:
- Thêm quá nhiều bột konjac có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu và cần phải được điều chỉnh theo công thức.
2.Điều kiện lưu trữ:
- Konjac bột nên được lưu trữ ở một nơi mát mẻ và khô để tránh độ ẩm và tập hợp.
3.Dân số đặc biệt:
Bột Konjac giàu chất xơ, những người có chức năng tiêu hóa yếu nên tiêu thụ nó một cách vừa phải để tránh khó chịu.
Kết luận
Việc sử dụng konjac trong lĩnh vực sản phẩm bánh và bột có triển vọng rộng lớn.nhưng cũng tăng giá trị dinh dưỡng và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng hiện đại cho thực phẩm lành mạnhBằng cách sử dụng bột konjac một cách hợp lý, các sản phẩm sáng tạo với lượng calo thấp, chất xơ cao và không chứa gluten có thể được phát triển, bơm thêm sức sống mới vào ngành công nghiệp sản phẩm bánh và bột!
LIÊN LẠC CHÚNG TÔI BẤT CỨ LÚC NÀO
